Die Einhaltung der Hygiene ist eine wesentliche Voraussetzung dafür, dass Lebensmittel in einwandfreier Qualität und ohne gesundheitliche Gefährdung hergestellt, behandelt oder in Verkehr gebracht werden können. Hygiene muss als umfassender Prozess die gesamte Kette der Lebensmittelproduktion, vom Rohstoff bis zum fertigen Produkt, begleiten.
Weiterhin dient die Einhaltung von Hygienerichtlinien dem Schutz des Verbrauchers vor Krankheiten, die mit der Nahrung übertragen werden können und ist in der lebensmittelverarbeitenden Industrie gesetzlich vorgeschrieben.
Aus diesem Grund ist Pfeifer & Langen rechtlich dazu verpflichtet jeden, der das Werksgelände betritt, dementsprechend zu schulen.